①     田楽味噌を作る。鍋におろしにんにく以外の材料を入れて中火にかけ、焦がさないように練る。

②     味噌が耳たぶほどの柔らかさになったら、おろしにんにくを加えて5分ほどさらに練り上げる。

③     豚肉2枚を広げ、軽く塩、こしょうを振る。

④     焼き海苔を広げ、その上に雑穀ご飯、スライスチーズ、かにかまぼこ、下茹でしたアスパラガス、スライスチーズの順にのせ、巻きずしを巻く要領で巻く。

⑤    ③の豚肉の上に④をのせて巻く。

⑥     フライパンに油を熱し、焼き色がつくまで焼く。

⑦     焼きあがったら、食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。田楽味噌をのせ、菊花を天盛りにし、大根と人参の甘酢漬けを添える。

大根と人参の甘酢漬けの作り方

①     大根と人参は短冊切りにし、立塩（塩分濃度2％の水）に浸けて20分ほど置き、よく絞る。

②     【甘酢】の調味料をよく混ぜ合わせ、①を漬ける。