①     鍋に【ジュレ】の材料を入れて火にかけ、煮立ったら火を止めてゼラチンを加えてよく混ぜる。

　　　粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。

②     小かぶは皮をむき、四等分に切って面取りをする。

③     なすは4等分に切る。

④     人参は皮をむいて適当な大きさに切り、色出しする。

⑤     さつま芋、栗、くちなしを鍋に入れて柔らかくなるまで煮る。

⑥     しいたけは石突を取って四等分にする。

⑦     鍋に【煮汁】の材料を入れて②～⑥を煮る。

⑧     器にそれぞれの材料を盛り付け、①のジュレを掛け、ひよこ豆の焚いたものを散らす。