①玉ねぎは2㎜幅の薄切りにし、油揚げは短冊切りにする。
②鍋に出汁を入れて火にかけ、煮立ったら①を加える。
③具材に火が通ったら、卵を割り入れる。
④卵が好みの硬さになるまで加熱し、赤味噌を溶かし入れ、煮立つ寸前で火を止める。好みで青ねぎを添える。