①   清潔な容器に乾燥こうじと醤油を入れ、こうじの白色がなくなるまでよく混ぜ合わせる。

　　　※容器は煮沸するかアルコールで拭いておく。

②   軽くフタをし、常温で1～2週間熟成させる。

③   毎日1回全体に空気をいきわたらせるようによく混ぜる

④   醤油に甘味ととろみが出てきたら完成

　※完成した醤油こうじは、冷蔵庫で保存してください。