- チーズ 340ｇ
- 芦屋そだち赤だし味噌 大さじ2
- 豆乳 250ml
- ブロッコリー 1株
- カリフラワー 1株
- なす 1本
- ミニトマト 9個
- かぼちゃ 100g
- マッシュルーム 14個
- じゃがいも 5個
- ソーセージ 120g
- ホタテ貝柱 100g
- むきえび 140g
- フランスパン 1/2本
- にんにくチューブ 適量
- 野菜を一口大に切る。ミニトマトとマッシュルームは茹でておく。
- ソーセージは茹でておき、ホタテ貝柱をむきえびはさっと茹でる。茹でておいた野菜などを皿に盛る。
- フランスパンはにんにくチューブを好みの量塗ったものと、赤だし味噌（分量外）を好みの量塗ったものの、2種類を作り、各々をオーブンで焼き色がつくまで焼く。
- チーズに豆乳と赤だし味噌を入れて混ぜる。
- フォンデュ鍋ににんにくチューブ小さじ1を塗っておく。
- ４）をフォンデュ鍋に移す。
- ２）の具材や３）のパンを串で刺し、６）の鍋に漬けて火を通したら食す。
味噌を使った料理と聞いて思いつくのは何だろう。大抵の人は、お味噌汁や西京焼きと答えるのかもしれない。かく言う私だってそう。だから今回「フードメディア演習」の授業で“味噌を使った料理”とお題を出された際には頭を悩ませた。なぜなら私の頭の中には“和食”の二文字しかなかったからだ。そんな中、チームの一人が「チーズフォンデュはどうだろうか？」と提案した。チーズフォンデュは、チーズを白ワインなどで煮込んだもので、スイスを中心としたアルプス山岳部の家庭料理・郷土料理である。チーズと味噌という、二つの食品を存分に楽しめるならとても面白いと思った。そこで私たちが考案したのが「赤味噌チーズフォンデュ」である。
課題の「芦屋そだち赤だし味噌」とチーズ＿、この二つには共通点がある。それは発酵食品ということだ。味噌もチーズも発酵食品を代表するもの。そもそも発酵食品には、身体にいいことが沢山あるとされている。吸収がよく腸内環境を整えてくれるし、免疫力アップにもつながるという。味噌は昔から健康にいいものと伝えられて来た。奈良時代には税の一つとされ、別の目的では栄養補給や消毒にも使用されたそう。かの徳川家康は、当時としては長生きとされ、彼は好んで味噌汁を毎日飲んでいたとも伝えられている。
味噌は、古くから日本人の健康に寄り添っていた。それは今も変わらない。令和の世になって流行した新型コロナウイルス＿、その感染は、日本のみならず世界中を脅かしている。コロナ禍で人々は、より一層健康に対する考えを見直したろう。ステイホーム期間中に料理に挑戦する人が増えたそうだ。まさに食べることから健康を考えるようになったのだろう。そこで私がオススメしたいのが、味噌などの発酵食品である。例えば、1日の食事に味噌汁をプラスしてみるのはどうだろうか？仕事の途中にコーヒーブレイクならぬ、味噌汁ブレイクも面白い。フリーズドライを使えば仕事場でも簡単、手軽に飲める。味噌などの発酵食品は、私達の身体の中で共にコロナと戦ってくれるかもしれない。
この授業をきっかけに味噌について考えることが増えた。そこで私は、自分の家にはどれくらいの種類の味噌があるのか探してみた。家には、赤味噌・白味噌・合わせ味噌の三種類があった。こんなに種類があるにも関わらず、印象に残っている味噌料理といえば、みそ汁なのが嘆かざるをえない。味噌自体も全国には地域性があるという。甘口から辛口、米味噌、麦味噌、豆味噌と、その土地ごとに合うものがあるのだ。授業で出されたテーマは“女子大生が考える味噌ワールド”だ。ワールド＝世界・海外と考えるのではなく、日本にはまだ知らない味噌の世界があり、地域ごとに味噌ワールドが広がっていくと捉えたい。いや、日本全国だけでなく、自分が暮らしている都道府県、市町村、はたまた隣りの家庭でも使っている味噌は一つではないのだ。まだまだ知らない味噌ワールドはたくさんあるのだろう。自分の身の周りから採って、味噌について一つずつ考察していくのもいい。何でもインスタントで済ませがちな昨今、私は自分の持つ味噌ワールドを大切にしたいと実感した。
（文/大阪樟蔭女子大学学芸学部ライフプランニング学科 近藤公乃）