①   清潔な容器に乾燥こうじと塩をよく混ぜる。

　　　※瓶は煮沸するかアルコールで拭いておく。

②   ①にぬるま湯（35℃ぐらい）または水を入れ、塩が溶けるまでよく混ぜる。

③   ゆるく蓋をして常温に置いて自然発酵させる。

④   毎日1回、上下を均一にするようにかき混ぜる。

⑤   塩が馴染んでとろっとした状態になると完成。（約10日～14日が目安です。）

　　　※完成した塩こうじは、冷蔵庫で保存してください。